1.牛排放入锅中时，锅内的温度要足够热，这样才能煎出漂亮的表面； 2.冷冻的作用是物理“断筋”，破坏肉质紧密的纤维，让肉质变得更为松软； 3.静置冷藏的作用是生物和化学层面上的“断筋”，通过冰箱的通风系统给牛排除酸，此外经过牛排内微生物的作用，做出来的牛排会更鲜美多汁、风味十足； 4.上述做法以及烹饪时长做出的是七至八分熟的牛排（想要更生一点或者更熟一点的可以调整一下烤箱烤制时间的长短）； 5.配菜可以按自己的心意来（西兰花、胡萝卜、芦笋、彩椒、玉米、土豆泥等）； 6.先煎后烤可以更好的锁住牛排的水分。